介绍：法库牛肉，辽宁法库县特产，中国地理标志商品。法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的成长及肉牛养殖提供了优越的条件，曾被明代朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年就对日本、韩国等周围国家开放。所...

　　　　介绍：

　　法库牛肉，辽宁法库县特产，中国地理标志商品。法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的成长及肉牛养殖提供了优越的条件，曾被明代朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年就对日本、韩国等周围国家开放。所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口味瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

1产地环境

　　法库县境中国大陆势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了三山一水六分田的天然格局。气候温和，年平均气温6.7℃，年降水量600毫米左右，全年无霜期在155天左右。雨热同季，日照充足，属北温带国内性季风气候区。独特的地势及自然条件，为农作物的成长及肉牛养殖提供了优越的条件。

　　法库县有着悠久的养牛历史。明清时期，法库的畜牧业已相当兴盛。传闻在明朝末年，法库地域被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年，法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周围国家开放。

2生产状况

　　法库县牛产业，一直是法库县畜牧业的主打产业。在2009年初，县委、县政府依据法库县地理优势和自然环境，确立重点进步牛产业，到2009年上半年，法库县牛饲养量已突破了22万头，进入全国养牛大县的前列，获得全国肉牛优势地区优势县称号[3]。到2011后，中国牛县已初具规模，全县饲养10头以上的养牛户3600户。2009至2011三年总计建成标准化养牛小区309个，其中：法库县农户建成140个，辉山乳业建成169个（2009年建成142个，含辉山60个；2010年建成146个，含辉山97个,2011年建成21个，含辉山12个）。到2011年末，全县牛饲养量70万头，人均2头牛，比上一年同期增长13.8%，其中：牛存栏33万头，其中可繁母牛11.2万头。牧业产值可达到36亿元，其中牛产值可达到18.5亿元，占畜牧业总产值比重的51.4%。

　　在保证养殖规模的同时，法库县牛产业愈加重视品质的提高，加强肉牛改良力度，提升生产效益。全县共建成黄牛改良站点86个，年改良肉牛10万头以上。达成了数目与水平的一同跨越，使全县牛产业得到了迅速健康的进步。法库牛肉已经成为绿色、健康、优质的代名词。

3品质特征

　　法库牛肉是使用22月龄、进过科学育肥的法库牛屠宰后的牛肉。新鲜的法库牛肉营养价值包含(每100克中含)：蛋白质(克) 20.2；脂肪(克) 2.3；碳水化合物(克) 1.2；胆固醇(毫克) 58；灰份(克) 1.1；维生素A(毫克) 6；VB2(毫克) 0.13；钙(毫克) 9；磷(毫克) 172；钾(毫克) 284；钠(毫克) 53.6；镁(毫克) 21；铁(毫克) 2.8；锌(毫克) 3.71；硒(微克) 10.55；铜(毫克)0.16；锰(毫克) 0.04；碘(毫克)10.4。

　　法库牛肉含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有些铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉成长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一同用途，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更要紧的是可提升胰岛素合成代谢的效率。同时，法库牛肉还可以能够帮助紧张练习后的身体恢复，使人放松。　2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

4地理标志

产地范围

　　法库牛肉产地范围为辽宁法库县所辖行政地区

专用标志用

　　法库牛肉产地范围内的生产者，可向辽宁法库县水平技术监督局提出用地理标志商品专用标志的申请，经辽宁水平技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以通知。法库牛肉的法定测试机构由辽宁水平技术监督局负责指定

水平技术需要

1、品种

　　辽育白牛、蒙古牛。

2、牛源条件

　　牛犊由保护区内专业机构提供。

3、环境条件

　　以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有肯定比率的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特点植物。#p#分页标题#e#

4、放牧

　　5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

5、育肥

　　断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，天天补饲精饲料6至10公斤。

6、屠宰加工工艺

1．宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2．屠宰：按清真需要屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

3．胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

4．排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处置，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处置。

5．分割与贮存：胴体分割后按商品种类整形包装。冷鲜肉商品在0℃至4℃条件下保存；冷冻肉商品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

　　法库县牛产业获得了突飞猛进的进步。全县现代化牛肉加工企业达20余家，年屠宰量40万头，占领了沈阳场的30%和东北三省市场的5%份额，出口至日本、韩国等周围国家，年产值超10亿元。法库有国家肉牛产业技术体系示范县和全国牛产业最具进步潜力县之称。法库牛肉因法库牛产业进步及中国牛县而得名。纯正的法库牛肉色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石或雪花花纹，口味细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷.

　　产地范围。

　　法库牛肉产地范围为辽宁法库县现辖行政地区。

法库牛肉为地理标志保护商品。